Che cosa sono Kusa zucchine? COMMENTA  

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Kusa è la parola araba per le zucchine, che sono chiamate zucchine in alcuni paesi. Questo ortaggio è largamente utilizzato nella cucina araba e il nome “Kusa” appare in una varietà di ricette. Un altro nome per kusa è squash libanese.


Kusa Mahsi
Kusa Mahsi sono le zucchine ripiene. Le verdure ripiene sono molto popolari nella cucina araba. La tecnica è nata a Baghdad ed è stata perfezionata dagli chef del primo impero ottomano. Il ripieno di solito combina agnello macinato con riso, prezzemolo, menta e spezie. Alcuni cuochi omettono l’agnello per fare una versione vegetariana.

Kusa Mfarakit
Questa salsa siriana schiaccia le zucchine cotte con limone, aglio e cipolla. Menta fresca o secca danno il sapore caratteristico della cucina araba. Di solito viene servito con pane caldo.

Kusa Mutabal
Un’altra salsa, frequente nei menu libanesi, utilizza esclusivamente i semi di zucca dal cuore del vegetale. L’olio d’oliva, limone, aglio, pepe bianco, cannella e menta si fondono con i semi di zucchine cotte. L’aggiunta di yogurt naturale è facoltativo, ma alcuni chef dicono che lo yogurt esalta il sapore.

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