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Come preparare un aperitivo ecologico

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Come preparare un aperitivo ecologico

Anche il momento dell’happy hour può trasformarsi in una occasione per portare l’ecologia in tavola e prestare attenzione all’ambiente. Secondo una recente ricerca, quasi un italiano su quattro afferma di amare l’aperitivo preparato in casa, un po’ per risparmiare, un po’ per godersi al meglio una parentesi di relax e socializzazione.

Di rigore gli ingredienti vegetali: hanno un impatto ambientale di gran lunga inferiore a quelli di origine animale. Vanno usati con moderazione anche latte, formaggi e uova. Se proprio non si può fare a meno di proporli, vanno preparati scegliendo cotture non troppo aggressive, per valorizzarle al massimo, quindi al vapore o a basse temperature. Molto di ciò che si scarta della frutta e della verdura è, in realtà, commestibile e ricco di nutrienti.

Si possono utilizzare per preparare nuove ricette, anche in porzioni mignon. Per esempio, i gambi del cavolfiore, spellati e tagliati sottili, conditi con scaglie di grana e un filo di olio, possono trasformarsi in uno sfizioso carpaccio.

L’infiorescenza del cavolfiore sbriciolata può essere la base di un insolito couscous tutto di ortaggi. Le parti verdi dei porri possono essere usate per i soffritti o, a listarelle, per creare dei “nidi” a monoporzione.

La buccia della zucca, bollita, può essere usata nelle zuppe. Chi non disdegna un bicchiere di vino può optare per il biologico. Tra l’altro, i vini bio per legge devono contenere bassi livelli di bisolfito, una sostanza allergizzante che può provocare mal di testa. Anche la birra, specie quella artigianale, è disponibile in versione biologica. Inoltre, si possono sostituire i drink alcolici con centrifugati di stagione, creando cocktail personalizzati.

A proposito, la polpa che resta dopo il passaggio in centrifuga può essere riutilizzata: con la verdura si possono farcire le torte salate, da servire a fette o in monoporzioni; con la frutta si preparano mousse e altri dessert. Con gli avanzi di riso, ad esempio, si possono preparare deliziose crocchette oppure gallette da utilizzare come tartine.

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