Coppa di testa e Salsiccia montagnola

Cucina

Coppa di testa e Salsiccia montagnola

Scopriamo ora la coppa di testa e la salsiccia montagnola, due prodotti dal nome alquanto affascinante. La coppa di testa viene prodotta con la testa del maiale, lessata e impastata con varie spezie tra cui arancio, pistacchio, olive ed aromi naturali. Insomma una specie di mortadella rustica, realizzata in pezzature da circa 5 Kg o più piccole e sottovuoto. La salsiccia montagnola invece è una salsiccia di origini antiche. Veniva messa ad asciugare, “a sfumare”, nelle cucine sopra ai camini, appesa ad un bastone chiamato “pertica” o su un vero e proprio cerchio di legno. E’ un prodotto dal gusto profumato ma deciso e viene commercializzato in torciglioni di vario peso.

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