E’ davvero utile la Guida Michelin per ristoranti?

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E’ davvero utile la Guida Michelin per ristoranti?

Cinque anni fa, la Michelin ha lanciato le sue “stelle sascenti“, che identificano i ristoranti che sono in linea per la prima, seconda o terza stella Michelin per il futuro. Ma è venuta a crearsi confusione sul loro significato, con chef scontenti e un tasso di conversione di appena il 50%, in che modo esse possono essere utili come indicatore?

Quando la Guida Michelin della Gran Bretagna & Irlanda 2010 viene pubblicata la  settimana successiva, tre chef, in particolare, saranno tenuti d’ occhio per i loro risultati :Tom Aikens, Brett Graham e Alain Ducasse. I loro ristoranti di Londra sono stati tutti la punta della guida dello scorso anno come “astri nascenti”.

La categoria stella nascente – chiamata meno ambiguamente “espoir” (speranza) in francese – è stata introdotta nel 2005 per riconoscere ristoranti in linea per la prima, seconda o terza stella nel futuro.

E ‘solo uno dei tanti cambiamenti che la Michelin ha fatto negli ultimi anni, tra cui nuove edizioni in Asia e negli Stati Uniti, e anche un’ incursione incerta e un po’ imbarazzante nel mondo di Twitter.

La fascetta Michelin dice: “Questi ristoranti (Stelle Nascenti) sono i migliori nella loro categoria e potrebbero salire alla categoria successiva, una volta che hanno dimostrato una maggiore coerenza nel tempo e su tutto il menù … sono le “stelle” dei ristoranti gourmet del domani.

Ora, cinque anni dopo il lancio della stella nascente, mi sembra un buon momento per chiedere: è stato davvero consegnato il premio? Ci importa davvero? Beh sicuramente interessa  a coloro che ne  hanno ricevuta una e forse ancora di più a coloro che ne  hanno vinto  una medaglia, ma non sono riusciti a trasformarla in questa importante Stella Michelin.

Fraiche in Birkenhead ha vinto una stella nascente l’anno in cui  il premio è stato lanciato.

Un anno dopo, ha ricevuto lo stesso ancora una volta, seguito da alcuni riconoscimenti nel 2008 e una stella Michelin nel 2009 completa.

Sono state  delle belle montagne russe per lo chef-patron Marc Wilkinson.Dopo un lungo silenzio diplomatico afferma ed  ammette: “E ‘stato frustrante, ad essere onesti Sembrava che ci facessero dondolare davanti una carota e poi ce la strappassero via di nuovo, dopo due anni come stella nascente, non siamo stati premiati, così la gente ha pensato che fossimo scivolati, quando in realtà la verità è che si può essere solo una stella nascente per due anni. ”

E ‘questo fatto cruciale che ha causato incomprensione. Non è chiarito se  per la guida o per  il materiale pubblicitario ci sia un limite di tempo di due anni sulle stelle nascenti, e, di conseguenza, molti critici, esperti del settore e chef semplicemente non tengono in considerazione ciò.

Derek Bulmer, direttore della Guida Michelin della Gran Bretagna e dell’Irlanda, spiega che il telaio fisso di due anni è una “finestra di opportunità” che permette ai cuochi di venire premiati se Michelin li considera veramente capaci, – o di tornare da dove sono venuti.

André Garrett, chef al Galvin at Windows, ha esperienza di prima mano nell’ enigma della stella nascente.

Egli fu stella nascente nel 2007 e nel 2008 ma non riuscì  a consegnare la stella Michelin nel 2009. Garrett afferma di essersi sentito schiacciato. Anche lui si riferisce al premio come una carota penzolante tenuta  fuori portata. “Se non riesci a prendere la carota, la gente si fa delle domande” dice. “Capisco che la Michelin sta cercando di dare al pubblico un quadro più preciso di quello che sta succedendo, ma per il business può essere molto pericoloso.”

Attualmente, circa il 50% dei ristoranti punta a questo premio. I dati sono sostanzialmente gli stessi per gli altri paesi.

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