Guida: Cos’è il glutine? COMMENTA  

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Il glutine è una proteina largamente presente nel grano, segale e orzo. Si compone di gliadina e glutenina. Queste due sostanze formano circa l’ 80 per cento delle proteine ​​presenti nel frumento. Questa proteina è stata isolata per la prima volta da un chimico italiano nel corso del 19 ° secolo. Alcune leggende sostengono che i monaci buddisti sono stati i primi a scoprire il glutine durante il 7 ° secolo. Erano alla ricerca di ingredienti che avrebbero potuto sostituire la carne nella loro dieta. Hanno aggiunto acqua alla farina di frumento, ottenendo un impasto appiccicoso. Quasi l’ 80 per cento della massa della pasta era fatta di glutine.

Il glutine è una fonte importante di proteine ​​alimentari ed è spesso presente in certi tipi di alimenti. 

La presenza di glutine in ogni alimento è misurata in percentuale. La maggior parte del pane di grano contiene dal 20 al 30 per cento di glutine. Le proteine ​​del mais e del riso non contengono glutine, il che rende la preparazione del pane più difficile. Una persona su 300 di età compresa tra 30 e 45 sviluppa l’intolleranza al glutine. I sintomi possono essere così forti che alcune delle persone colpite sono costrette a cercare assistenza medica. L’intolleranza al glutine è spesso caratterizzata da problemi digestivi e grave perdita di peso . L’unico modo in cui l’intolleranza al glutine può essere affrontata è  con una dieta priva di glutine. L’intolleranza al glutine può raramente essere influenzata dall’assunzione di farmaci. Alcuni degli alimenti più pericolosi, che contengono elevate quantità di glutine includono farina di frumento, semola, orzo, segale, avena, pepe nero, cereali, ketchup, senape, salse, caffè istantaneo e anche la birra. Gli alimenti che la persona consuma devono contenere elevate quantità di vitamine e minerali in modo che alcuni di essi potranno essere assorbiti nonostante i disturbi digestivi. L’intolleranza al glutine è in realtà una condizione autoimmune generata dal consumo di alimenti che contengono farina di frumento. La condizione porta alla atrofia della mucosa intestinale a causa della ridotta attività degli enzimi nell’ intestino. Come risultato, la capacità del corpo di assorbire i nutrienti è limitata. Gli esami del sangue sono necessari per determinare se una persona soffre di intolleranza al glutine. La quantità di anticorpi è più alta del solito, se ne si è affetti. Una volta che gli esami del sangue sono stati fatti, un medico dovrà eseguire un esame endoscopico per determinare quanto  il rivestimento intestinale sia danneggiato . Nella maggior parte dei casi, una dieta priva di glutine porta alla normalizzazione assoluta del funzionamento intestinale. Se l’intolleranza è troppo acuta, la sola dieta non fornirà alcun risultato. In tali casi, la persona deve essere trattata con corticosteroidi e immunosoppressori. Una persona che soffre di intolleranza al glutine deve essere consapevole del fatto che anche quantità minime possono portare a una grave reazione. L’assunzione di tali alimenti nella dieta può fermare o invertire il processo di guarigione.


 

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