Lonzino con cotenna

Cucina

Lonzino con cotenna

La particolarità di questo lombo di maiale, specialità delle Marche, è che al momento del sezionamento viene lasciata la cotenna e di conseguenza anche il lardo che il maiale porta sulla schiena e che divide il lombo dalla superficie esterna. Il prodotto assume quindi un sapore più delicato del semplice lonzino che viene aromatizzato con delle spezie in superficie, non essendo rivestito con alcun tipo di budello. Viene prodotto in pezzature di dimensioni comprese tra 3 a 4,5 Kg. Questo salume di puro suino utilizza la parte di muscolatura che va dal carrè fino al lombo e alla coda. Al taglio si presenta di colore rosso vivace con leggere venature di grasso.

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