Lonzino

Cucina

Lonzino

Il lonzino è la parte più magra dell maiale, prodotto caratteristico delle Marche. E’ il lombo di maiale salato e speziato disponibile sia nella versione normale che in quella al finocchio. Insaccato in sacche naturali, chiamate “bondiane”, tenute da una rete elastica che ne determina la classica forma cilindrica. Quest insaccato ha pochissime venature di grasso e viene prodotto in pezzature che variano dai 2,7 ai 3,5 Kg. Viene venduto anche in tranci sottovuoto di peso variabile. Esiste anche una varietà di antichissima origine, chiamata lonzino di fico, caratteristico della provincia di Ancona, nelle cui campagne un tempo si coltivavano fichi in gran quantità e abbondanza.

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