Perchè i pop corn scoppiano?

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Perchè i pop corn scoppiano?

Ogni chicco di popcorn contiene una goccia d’acqua immagazzinata all’interno (endosperma amidaceo). A differenza dei chicchi degli altri cereali, l’involucro esterno del seme di mais è spesso ed impregnato di umidità. Quando il chicco si riscalda, l’acqua portata ad ebollizione comincia ad espandersi, e la pressione aumenta contro l’amido duro. La superficie induritasi finsce col cedere, provocando l’esplosione del popcorn. Nei semi “sigillati”, il vapore viene trattenuto dal pericarpo, e la pressione aumenta fino a creare una improvvisa e piccola esplosione, la cui forza è tale da far rivoltare l’interno del seme. Questo è molto importante in quanto l’umidità distribuita regolarmente per tutto l’endosperma amidaceo a seguito dell’esplosione rivolta l’endosperma verso l’esterno in una leggera schiuma bianca che dà al popcorn il suo classico aspetto.

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