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Perché il vino rosso si abbina alla carne

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Perché il vino rosso si abbina alla carne

Il tutto dipende dai tannini, che abbinano la secchezza del vino alla corposità e pastosità della carne. Tali tannini sono nel vino rosso ed essi producono sensazioni di ruvidità e di secchezza, che bilanciano l’effetto di pastosità data dalla carne nel momento in cui si mastica. I tannini fungono da scompositori delle glicoproteine della saliva, che hanno una funzione lubrificante, ristabilendo così la sensazione di “bocca asciutta” dopo l’effetto di unto lasciato dalla carne appunto. Ciò è stato confermato dai ricercatori del Dipartimento di scienze naturali della Rutgers University negli USA. Tali ricercatori hanno fatto mangiare a dei volontari alcuni cibi untuosi, accompagnati da alcuni soluti contenenti sostanze come l’estratto di vinacciolo, tè verde e solfato di alluminio. In molte culture dell’oriente, il tè è appunto una valida alternativa al vino rosso, ottimo per accompagnare alimenti altrettanto corposi come il sushi in Giappone. Piccolo consiglio: abbinate sempre del vino giovane alla carne al sangue, mentre per carni più cotte, meglio del vino più invecchiato.

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