Qual è incubazione per intossicazione alimentare COMMENTA  

Qual è incubazione per intossicazione alimentare COMMENTA  

L’intossicazione alimentare è causata da cibi contaminati da virus e batteri presenti in  essi a causa di una cattiva conservazione o di errori  compiuti non osservando le norme di igiene durante la produzione.

Una volta assunti, i cibi contaminati provocano:

  • nausea
  • vomito
  • diarrea
  • febbre
  • nel caso di bacillo botulino si ha paralisi transitoria
  • nei casi più gravi si può giungere al danno ad organi interni e morte.

L’incubazione della sostanza tossica, il tempo trascorso tra l’assunzione del cibo e l’insorgenza dei sintomi , varia a seconda  del tipo di organismo; vi sono batteri resistenti al calore, altri che vengono debellati dalla cottura, altri che si sviluppano  quando il cibo è caldo:

Solitamente l’incubazione dura alcune ore con eccezioni per cui occorrono diversi giorni.

  • Bacillus cereus presente nei cereali, si sviluppa dopo la cottura; la tossina agisce dai 30 minuti alle 5 ore dopo l’ingestione.
  • Clostridium botulinum, presente nelle conserve fatte in casa, nelle confezioni danneggiate, agisce tra le 10 e le 16 ore dopo l’assunzione.
  • Clostridium perfrigens , si sviluppa nelle carni cotte e agisce dalle  8 alle 24 ore dopo.
  • Escherichia coli presente in carni e formaggi,portata dall’intestino degli animali, agisce in 8-24 ore.
  • Salmonella , presente in pesce, uova, pollo, agisce in  8-24 ore.
  • Vibrione presente nel pesce , si manifesta dopo 1-2 giorni
  • Staffilo cocco , presente nella carne agisce dopo 1-2 giorni
  • Listeria, si sviluppa in cibi conservati in frigo, si manifesta  in un periodo tra i 4 e i 21 giorni dopo l’assunzione.

1 Commento su Qual è incubazione per intossicazione alimentare

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