Ricetta Biga

Cucina

Ricetta Biga

Ricetta originale per 5 tazze

ingredienti
3 g di lievito secco attivo
120 ml di acqua calda
480 g di farina
300 ml di acqua fredda

Indicazioni
1. Mettere l’acqua calda in una piccola ciotola e aggiungere il lievito. Lasciar riposare fino a quando il lievito si è sciolto ed è spumeggiante, circa 15 minuti.


2. Mettere la farina in una ciotola grande. Fate un buco al centro e versarvi il composto di lievito e acqua fredda. Utilizzare un cucchiaio robusto per mescolare insieme fino a quando appiccicoso e difficile da mescolare. Coprire e lasciar fermentare per 24 ore in frigorifero prima dell’utilizzo.

3. Conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane. Per utilizzare, lavare un misurino in acqua fredda, raccogliere la quantità necessaria e portare a temperatura ambiente.

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