Ricetta Colazione di verdure

Cucina

Ricetta Colazione di verdure

Ingredienti per 2 porzioni
2 tortillas
2 cucchiai salsa
4 uova
1 grossa manciata di spinaci freschi
½ tazza di peperone verde
1 prugna pomodoro
½ tazza di cipolla gialla
1 cucchiaino olio extravergine di oliva
sale
pepe

Metodo

Tritare il peperone e la cipolla e metterli in una profonda padella con l’olio d’oliva a fuoco medio. Cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando i peperoni e le cipolle cominciano ad ammorbidirsi. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere una spruzzata di acqua o latte, e mescolate insieme. Tritate i pomodori e aggiungerli alla padella. Aggiungete gli spinaci e uova fresche. Continuare a mescolare frequentemente con una spatola finché gli spinaci riducono le dimensioni. Nel frattempo, scaldare le tortillas e cospargere un cucchiaio di salsa su ciascuno di essi. Aggiungere le uova e le verdure in cima. Cospargere un po’ di formaggio, se volete. Aggiungere un pizzico di sale e pepe a piacere.

Servire immediatamente.

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