Ricette: cannolo croccante di ricciola con insalata di sedano e fagioli cannellini - Notizie.it
Ricette: cannolo croccante di ricciola con insalata di sedano e fagioli cannellini
Cucina

Ricette: cannolo croccante di ricciola con insalata di sedano e fagioli cannellini

Le feste natalizie voglono ormai al termine ma questa ricetta può essere preparata anche stasera, per il Capodanno.

Ingredienti per 4 persone:

Per la ricciola
400 gr Ricciola
1 Limone
Erba Cipollina
40 ml Panna
Olio extra vergine di oliva
Sale

Per la gelatina al limone
100 ml Acqua
1 Limone
5 gr Zucchero
1 foglio Gelatina
Sale

Per i cannoli di pane
4 fette Pane da toast (ca 9x7cm)
Olio extra vergine di oliva

Per l’insalata di sedano e fagioli cannellini
3 coste Sedano verde
200 gr Fagioli cannellini
1 Cipolla
1 Carota
1 foglia Alloro
1 rametto Rosmarino
1 spicchio Aglio
1 rametto Cerfoglio
1 rametto Dragoncello
50 ml Brodo di pesce
Sale

Preparazione:

Ricciola: Sfilettare la ricciola, riducendone a tartare i 2/3 e condire con succo di limone, erba cipollina e sale. Tagliare il resto della ricciola in piccoli pezzi. Aggiungere la panna fredda e frullare il tutto.

Condire con sale e scorza di limone grattugiata.

Gelatina al limone: Lavare e sbucciare il limone. Sbollentare la buccia in acqua bollente per due volte, cambiando acqua ogni. Far bollire acqua e zucchero aggiungendo le bucce di limone e lasciare in infusione per un’ora. Filtrare il fondo di limone, aggiungere la gelatina ammorbidita in acqua fredda e condire con sale e succo di limone. Lasciare riposare in frigorifero, poi tagliare la gelatina a strisce.

Cannoli di pane: Spalmare le fette di pane da toast con la farcia di ricciola. Posizionare al centro di ogni fetta la tartare di ricciola e la gelatina al limone tagliata a strisce. Arrotolare ogni fetta di pane formando un cannolo. Friggere i cannoli in una padella molto calda con olio extra vergine di oliva. Farli diventare dorati e asciugare l’olio in eccesso.

Insalata di sedano e fagioli cannellini: Cuocere per 45 minuti i fagioli cannellini in una pentola con acqua, 1 costa di sedano, carota, cipolla, aglio, alloro e rosmarino.

Scolare i fagioli e rimuovere la pellicina esterna. Tenerne da parte un po’, frullarli e filtrare la crema ottenuta. Lavare le altre due coste di sedano, pelarle e ridurle a dadini. Rosolare in padella con poco olio extra vergine di oliva. Bagnare con il brodo di pesce e continuare la cottura finchè il sedano non risulti tenero. Unire il sedano, i fagioli cannellini interi, parte della crema di fagioli, il cerfoglio ed il dragoncello tritati e aggiustare di sale.

Disporre l’insalata di sedano e fagioli al centro del piatto. Aggiungere il cannolo e guarnire con qualche cubetto di gelatina al limone e cerfoglio.

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