Ricette: fagottini di maiale

Cucina

Ricette: fagottini di maiale

Ingredienti per 4 persone:
4 costate di maiale
80 grammi di caciocavallo fresco
150 grammi di carne macinata di maiale
80 grammi di fegatini di pollo
3 dl di vino rosso
80 grammi di salame
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
un rametto di rosmarino
20 grammi di Marsala secco
sale
pepe

Preparazione:
Incidere le costate come per formare una tasca, senza privarle dell’osso. Tagliare il caciocavallo a fette e tenerlo da parte. Mescolare la carne macinata, i fegatini tritati al coltello, il vino, il salame tagliato a cubetti, una presa di sale e una macinata di pepe. Farcire le costate con il ripieno di carne tritata e le fette di caciocavallo. Cucire con lo spago da cucina, in modo che il ripieno non fuoriesca; in alternativa è possibile usare gli stecchini da cucina. Far scaldare l’olio in una padella, dopodichè aggiungere le costate e gli aghi di rosmarino, facendo rosolare la carne da entrambe le parti a fuoco vivace per 6 minuti.

Sfumare con il Marsala e allungare con 2 dl di acqua. Coprire il tutto lasciando cuocere per un’ora a fuoco molto basso. Terminata la cottura, regolare di sale e pepe. Prima di servire, togliere il filo e cospargere con aghi di rosmarino. Presentare i fagottini tagliati a piccoli pezzi, su un letto di foglie di insalata.

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