Daniele Orlandi 
Ingredienti per 4 persone:
1000 grammi di cappello del prete di manzo
2 cipolle
una costola di sedano
3 carote
5 zucchine
2 acciughe sotto sale
un cucchiaio di capperi sotto sale
prezzemolo
grana padano grattugiato
vino bianco
pangrattato
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:
rosolare la carne in una casseruola con 2 dl di olio; unire le acciughe e i capperi dissalati, le verdure pulite e tagliare a pezzi (tranne le zucchine) e bagnare tutto con 2 bicchieri di vino. cuocere a fuoco basso per un’ora, quindi aggiungere le zucchine a pezzi e proseguire per un’altra ora, mescolando di tanto in tanto. Togliere la carne dalla casseruola e tenerla in caldo. Frullare il fondo della cottura, rimetterlo nella casseruola e unire il grana e il pangrattato. Mescolare e regolare di sale. Tagliare la carne a fette, metterle nella casseruola con il sugo e far insaporire per qualche minuto. Completare con poco prezzemolo tritato e un filo d’olio crudo e servire.
