Come fare: Fumetto Di Pesce (4) - Ricetta salsa - Notizie.it
Come fare: Fumetto Di Pesce (4) – Ricetta salsa
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Come fare: Fumetto Di Pesce (4) – Ricetta salsa

Ecco la ricetta del giorno: Fumetto Di Pesce (4). Ti insegnamo a farla velocemente e nel modo migliore. Farai una splendida figura e i tuoi ospiti te ne saranno grati. L’importante è l’ingrediente principale: Lische E Scarti Di Rombi.
Se segui alla lettera i consigli di ComeQuando ti verrà una meraviglia!

Passiamo quindi alla ricetta:

Tipo di piatto: Salsa
Ingrediente principale: Lische E Scarti Di Rombi
Persone: 4
Ingredienti:
1000 G Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Rombi
50 G Cipolla Affettata
10 G Prezzemolo
25 G Funghi Champignon
1 Cucchiaino Succo Di Limone
Alcuni Grani Pepe Bianco

Preparazione:
Stufare nel burro per pochi istanti in una casseruola gli aromi e le lische e ritagli vari dei pesci, diluire con 1 litro di acqua e 8 cl di Vino Bianco e 5 g di sale. Avviare a cottura a fuoco vivo, schiumare mantenendo il bollore lento e lasciar cuocere per circa trenta minuti.

versare i grani di pepe e dopo cinque minuti passare al setaccio fine. Utilizzando al posto delle lische i carapaci dei crostacei (corazze) si ottiene un ottimo fumetto (Coulis) di Crostacei dal sapore delicato ma deciso ottima base per numerose salse. In questo caso le carcasse vanno sminuzzate, tostate in forno e poi fatte sudare insieme alle verdure, fiammeggiate con Madera o Cognac, innaffiate poi con vino bianco, e quando questo é evaporato coperte con il liquido di cottura (acqua bollente). Il procedimento é poi uguale a quello del Fumetto di Pesce. Sono poco indicati nella preparazione del Fumetto i pesci dal sapore delicato (Branzino, Volpina, Orata….) ed i pesci d’acqua dolce.

Buona preparazione e facci sapere nei commenti come ti è venuta!

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