Alessandra Agapiti Ingredienti:
500 grammi di maccheroni
1 chilo pomodoro per salsa
4 melanzane
basilico q.b.
2 spicchi d’aglio
olio d’oliva
sale e pepe
ricotta salata
Soffriggete l’aglio e aggiungete il pomodoro lavato e tagliato a pezzi con qualche foglia di basilico.
Sciacquate le melanzane, tagliate soltanto una striscia di buccia e poi procedete tagliandola a cubetti. Friggete la melanzana in abbondante olio. Cuocete la pasta al dente, amalgamatela con la salsa di pomodoro e servire adagiandovi sopra le melanzane fritte, qualche foglietta di basilico e una bella spolverata di ricotta salata.
