Marzia Remondino Un buon cioccolatino ha un colore profondo e ricco, è lucido e croccante quando lo si rompe. Se volete provare a fare i cioccolatini a casa, non potete ottenere questa qualità semplicemente facendo fondere delle tavolette di cioccolata e versarla poi negli stampi. Il cioccolato deve essere temperato per farne dei cioccolatini, poiché questo processo dona alla cioccolata la sua lucentezza e croccantezza. Il cioccolato temperato si conserva per mesi a temperatura ambiente.
Istruzioni
1 Tritate i cioccolatini in piccoli pezzi uniformi. Più i pezzi sono piccoli più si fondono facilmente.
2 Mettete dell’acqua a bollire in una pentola per il bagnomaria.
3 Mettete una ciotola sulla pentola in modo che il calore ne raggiunga il fondo. Mettete nella ciotola 2/3 del cioccolato tritato.
4 Mescolate i pezzi di cioccolato costantemente mentre si scalda e si fonde. Mettete un termometro all’interno della ciotola in modo da monitorare la temperatura del cioccolato.
5 Continuate a mescolare mentre il cioccolato si scalda. Quando la temperatura del cioccolato raggiunge i 50 gradi, rimuovete la ciotola dal calore.
6 Mettete il rimanente terzo dei pezzi di cioccolato in quello fuso. Mescolate in modo che anche il cioccolato appena aggiunto di fonda. Continuate a mescolare fino a che la temperatura del cioccolato raggiunge i 25 gradi.
7 Rimettete la ciotola sulla pentola mentre l’acqua bolle a fuoco basso. Mescolate il cioccolato fuso e fate scaldare fino a che la temperatura raggiunge i 32 gradi. Rimuovete la ciotola dal calore e versatela negli stampi o usatela per coprire dei dolci.
