Marzia Remondino La lecitina è alimento ricco di nutrienti che viene estratto dai semi di soia o dal tuorlo d’uovo. I panettieri spesso sostituiscono la lecitina di soia all’olio nelle loro ricette per migliorare la consistenza dell’impasto, aiutare a mescolare meglio e rendere il pane più lievitato. Potete acquistare la lecitina in forma liquida o granulato e utilizzarla quando fate il pane, così da aggiungere idratazione e consistenza.
Istruzioni
1 Sostituite metà dell’olio o del burro della ricetta con la lecitina in forma liquida.
2 Sostituite l’olio o il burro con una quantità equivalente di lecitina granulato, se la scegliete in questa forma.
3 Unite la lecitina con l’olio o il burro se volete che nella ricetta si senta il sapore di questi ingredienti. Se usate la lecitina liquida, sostituite con essa solo metà dell’olio o del burro.
