Adnkronos Mailand, 16. Oktober – (Adnkronos) – „Das Gastronomieformat in Einkaufszentren macht 7 % des Gesamtmarktes aus, mit einem Wert von 6 Milliarden Euro. Es ist ein wachsender Markt, obwohl wir beobachten, dass zwischen 2023 und 2024 ein Wachstum bei Gastronomieformaten zu verzeichnen war, die eher mit dem Reisesegment als mit dem Freizeitsegment verbunden sind.
„Das bedeutet, dass die Gastronomie ein wichtiger Wachstumsmotor ist, sowohl was den Umsatz in Einkaufszentren als auch an sich betrifft“, so Tommaso Nastasi, Partner bei Deloitte Italien, in einem Interview in Mailand beim Aigrim Day – Chain Catering Forum 2025, der jährlichen Veranstaltung, die eine Bestandsaufnahme der Entwicklung des organisierten Gastronomiemarktes und der wichtigsten Herausforderungen der Zukunft vornimmt. An der Veranstaltung nahmen die wichtigsten Marktteilnehmer, Unternehmen der Lieferkette sowie Vertreter von Verbänden und Institutionen teil.
„Der Anteil von Lebensmitteln und Getränken am Umsatz von Einkaufszentren ist von 12 % auf 14 % gestiegen und erreicht bei großen Zentren 16 %. Dies bestätigt die Bedeutung von Lebensmitteln und Getränken für Einkaufszentren“, erläutert Nastasi. „Bei Einkaufszentren gab es im Zeitraum 2023/2024 ein starkes Wachstum des Geschäftsvolumens, während wir im ersten Halbjahr 2025 einen Rückgang von 1 % verzeichneten“, fährt er fort. „Betrachtet man jedoch die Entwicklung von Lebensmitteln und Getränken, beobachten wir einen Gegentrend im Food-Service-Bereich, der einen Anstieg von 1 % verzeichnete, dem ein Rückgang von 1,3 % in anderen Produktkategorien gegenüberstand.“
„Für die Zukunft können wir sagen, dass die Aussichten im Allgemeinen positiv sind, obwohl wir mit einem moderateren Wachstum rechnen. Basierend auf der Stimmung, die wir von den Betreibern erfahren haben, erwarten wir ein Wachstum, das eher wertmäßig als mengenmäßig ausfallen wird“, so sein Fazit, „was zum Teil eher auf eine Veränderung im Produktmix als auf eine Erweiterung der Produktpalette zurückzuführen ist.“