Adnkronos Mailand, 16. Oktober (Adnkronos) – „Ich arbeite seit 25 Jahren im Außer-Haus-Markt und Restaurantketten sind Teil dieser riesigen Welt. Der Außer-Haus-Markt in Italien hat einen Wert von über 100 Milliarden Euro und wir schätzen, dass der Wert von Restaurantketten etwa 10,6 Milliarden Euro oder 10 % beträgt.
Eine Zahl, die für sich genommen nicht besonders aussagekräftig erscheint, insbesondere im internationalen Vergleich, wo Ketten 33 % des Gesamtvolumens ausmachen. Betrachtet man jedoch die Konsumanlässe, stellt man fest, dass die Italiener 20 von 100 Mittagessen außer Haus einnehmen.“ Dies ist der Kommentar von Bruna Boroni, Direktorin der Außer-Haus-Branche bei TradeLab, anlässlich der Ausgabe 2025 des Aigrim Day – Chain Catering Forum, der jährlichen Veranstaltung, die eine Bestandsaufnahme der Entwicklung des organisierten Catering-Marktes und der wichtigsten Herausforderungen der Zukunft vornimmt.
An der Veranstaltung in Mailand nahmen wichtige Marktteilnehmer, Unternehmen der Lieferkette sowie Vertreter von Verbänden und Institutionen teil. „Der Mittagsmarkt ist mit einem Wert von rund 33 Milliarden Euro von großer Bedeutung. Wir könnten eine ähnliche Analyse aus Generationenperspektive durchführen“, so Boroni weiter. „Wir wissen beispielsweise, dass junge Menschen, die außer Haus essen, in 20 % der Fälle Restaurantketten wählen. Ketten dürfen jedoch eine Generation nicht vernachlässigen, die in Zukunft immer wichtiger wird: die Babyboomer, die nur in 6 % ihrer Außer-Haus-Besuche Ketten wählen, ein Prozentsatz, der auf 15 % steigt, wenn wir den spezifischen Anlass des Mittagessens betrachten.“
Geografisch betrachtet ist der italienische Markt stark in Bars, Restaurants und Imbissbuden unterteilt. „TradeLab verzeichnet ungefähr 12.500 Kettenfilialen von insgesamt über 330 Einzelhandelsgeschäften“, fügt er hinzu, „das entspricht 4 % landesweit. Im Norden steigt der Prozentsatz auf 6 % und im Süden auf 2 %, mit Spitzenwerten in großen, wohlhabenden Städten wie Mailand, wo er über 30 % erreicht, was bedeutet, dass mehr als drei von zehn Einzelhandelsgeschäften in Mailand Ketten sind.“ „Während die Restaurantbranche insgesamt um etwa 3 % wächst, beträgt die Zuwachsrate im Kettensektor 13-14 %. Die einzige Verlangsamung, die wir erlebt haben, war auf das allgemeine makroökonomische Umfeld des letzten Jahres zurückzuführen, als die Zahl auf 3 % fiel“, so sein Fazit.