Un’operazione importante almeno quanto quella della pigiatura è quella della “diraspatura”, che consiste nel separare il raspo dagli acini d’uva. Ciò viene fatto al fine di evitare che i raschi scarichino nell’uva sostanze tanniche o ne aumentino l’acidità.
Diraspatura
Un’operazione importante almeno quanto quella della pigiatura è quella della “diraspatura”, che consiste nel separare il raspo dagli acini d’uva. Ciò viene fatto al fine di evitare che i raschi scarichino nell’uva sostanze tanniche o ne aumentino l’acidità....
