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Una reacción alérgica provoca la liberación de muchas sustancias, incluida la histamina, que provoca síntomas como picazón, hinchazón y estornudos. Esta sustancia química también se encuentra en una amplia gama de alimentos. Generalmente es un detalle enzima responsable de descomponer la histamina en los alimentos, bloqueando cualquier reacción negativa. Algunas personas, sin embargo, tienen deficiencia de esta enzima. Para ellos, por tanto, ingerir alimentos ricos en esta sustancia puede ser un desencadenante de síntomas alérgicos. Esta condición se conoce como intolerancia a la histamina. Si padece afecciones como rosácea o eccema, urticaria, angioedema (hinchazón debajo de la piel), rinitis o ataques de pánico, consumir alimentos ricos en histamina puede exacerbar estos problemas. Aunque no es posible eliminar por completo su consumo, limitar las dosis aún puede proporcionar un enorme alivio. He aquí cómo hacerlo.
Alimentos ricos en histamina
Los enzimas microbianas Presentes en todos los alimentos, convierten el aminoácido histidina en histamina. Estas enzimas están presentes en grandes cantidades durante el proceso de fermentación, lo que convierte a los alimentos fermentados en una de las fuentes más ricas de histamina. Aquí pues, estos serían los primeros alimentos a eliminar en caso de alergia a la sustancia. Entre estos alimentos queso como camembert, brie, gruyere, cheddar y parmesano, productos a base de soja como tempeh, natto y miso, chucrut, pepinillos, yogur, bebidas alcohólicas y vinagre.
Otros alimentos a evitar
Una gran cantidad de histamina también está presente en muchos plantas y en alimentos y bebidas de origen animal. Entre ellos se incluyen anchoas, aguacates, salchichas, pollo, muchos tipos de pescado, espinacas, tomates (especialmente en forma de ketchup, salsa y puré), frutos secos, cítricos, bayas, albaricoques, cerezas, berenjenas, champiñones, levadura y chocolate. . condimentos Entre los ricos en histamina se encuentran, sin embargo, la canela, el chile en polvo, el clavo, el anís, la nuez moscada, el curry en polvo y la pimienta de cayena.
Sustancias que liberan histamina.
Además de limitar el consumo de alimentos ricos en histamina, se debe controlar el consumo de sustancias conocidas como desencadenantes la liberación de histamina por parte del cuerpo. Los organismos competentes afirman que los conservantes como i sulfitos, benzoatos, hidroxianisol butilado (BHA) e hidroxitolueno butilado (BHT), así como colorantes, puede provocar la liberación de histamina. Alimentos y las bebidas que contienen estas sustancias y que, por tanto, favorecen la liberación de histamina incluyen el alcohol, el plátano, el chocolate, los huevos, el pescado, la leche, la papaya, la piña, las fresas, las claras y los tomates. Tenga en cuenta que estos alimentos también aparecen en la lista de alimentos ricos en histamina. Para quienes sean alérgicos, por tanto, se desaconseja su consumo.
Intolerancia a la histamina
Si sospecha que sufre de intolerancia a la histamina, debe evitar los alimentos enumerados durante aproximadamente 2 a 4 semanas para ver si se produce alguna mejora. mejora de los síntomas. En casos más graves será necesario proceder a análisis específicos. El único tratamiento para la intolerancia a la histamina consiste en limitar el consumo de estos desencadenantes. Tomar antihistamínicos también puede ayudar a mantener a raya los síntomas.