Adnkronos Mílanó, 16. október (Adnkronos) – „Ég hef starfað á markaði útiveitingastaða í 25 ár og keðjuveitingastaðir eru hluti af þessum víðáttumikla heimi. Markaðurinn fyrir útiveitingastað á Ítalíu er virði yfir 100 milljarða evra og við áætlum að keðjuveitingastaðirnir séu virði um 10,6 milljarða evra, eða 10%.“
„Tala sem, ein og sér, virðist kannski ekki sérstaklega mikilvæg, sérstaklega þegar hún er borin saman á alþjóðavettvangi, þar sem keðjur standa fyrir 33% af heildinni. Hins vegar, ef við skoðum það út frá neyslutilfellum, komumst við að því að af hverjum 100 hádegisverðum borða Ítalir 20 utan heimilis.“ Þetta er athugasemd Brunu Boroni, forstöðumanns iðnaðarins utan heimilis hjá TradeLab, á Aigrim Day – Chain Catering Forum árið 2025, árlegum viðburði sem tekur mið af þróun skipulagðs veitingamarkaðarins og helstu áskorunum framtíðarinnar.
Viðburðurinn í Mílanó sóttu helstu markaðsaðila, fyrirtæki í framboðskeðjum og fulltrúar frá samtökum og stofnunum. „Hádegismarkaðurinn er mjög mikilvægur, metinn á um það bil 33 milljarða evra. Við gætum framkvæmt svipaða greiningu út frá kynslóðasjónarmiði,“ heldur Boroni áfram. „Við vitum til dæmis að ungt fólk sem borðar úti velur veitingastaðakeðjur í 20% tilfella. En keðjurnar mega ekki vanrækja kynslóð sem mun verða sífellt mikilvægari í framtíðinni: baby boomers, sem velja keðjur aðeins í 6% af heimsóknum sínum utan heimilis, hlutfall sem hækkar í 15% ef við lítum á tiltekið tilefni hádegisverðarins.“
Landfræðilega séð, þar sem ítalski markaðurinn er mjög sundurleitur milli bara, veitingastaða og skyndibitastaða, „skráir TradeLab um það bil 12.500 keðjuverslanir af samtals yfir 330 verslunum,“ bætir hann við, „sem jafngildir 4% á landsvísu. Hlutfallið hækkar í 6% í norðri og lækkar í 2% í suðri, með hámarki í stórum, auðugum borgum eins og Mílanó, þar sem það nær yfir 30%, sem þýðir að meira en þrír af hverjum tíu verslunum í Mílanó eru keðjur.“ „Þó að veitingageirinn í heild sinni sé að vaxa um 3%, þá er keðjugeirinn að vaxa um 13-14%. Eina hægagangin sem við höfum upplifað hefur verið vegna almenns þjóðhagslegs umhverfis síðasta árs, þegar talan lækkaði í 3%,“ segir hann að lokum.