Adnkronos Róm, 6. nóvember (Labitalia) – 86 ára gömul dreymir hana um að opna sitt eigið mjólkurbú og hefur skráð sig í nýjustu útgáfu ostagerðarnámskeiðsins, sem skipulagt er af Mjólkurskóla Samtakanna til verndar Mozzarella di Bufala Campana DOP, í gegnum fyrirtækið MBC Service. Graciela Zar, upphaflega frá Argentínu en hefur lengi búið í Rómarhéraði, er þriggja barna móðir. Orka hennar og eldmóðir eru smitandi og hún er meðal ástríðufyllstu nemendanna í námskeiðinu árið 2025, þar sem 10 nemendur eru skráðir, þar á meðal 3 konur.
Átakið, sem hleypt var af stokkunum árið 2017, hefur nú hafist á ný og felur í sér 250 klukkustundir af fræðilegum og verklegum kennslustundum, ásamt lokastarfsnámi hjá aðildarmjólkurbúum samtakanna. Námsáætlunin, sem er viðurkennd af Kampaníuhéraði, leiðir til réttinda sem „mjólkurvinnslustarfsmaður“, státar af atvinnumiðlunarhlutfalli upp á yfir 90% og hefur útskrifað yfir 100 nemendur frá öllum heimsálfum, frá Bandaríkjunum til Ástralíu.
Graciela Zar er elsti nemandinn sem skráður er í sögu Consortium-skólans. Hún fæddist í Buenos Aires, föður af ítölskum uppruna og móður af belgískri uppruna, og er dóttir nautgriparæktenda: „Við bjuggum á argentínsku pampaslendinu, á víðáttumiklum svæðum í hjarta Buenos Aires-héraðs, þar sem faðir minn ræktaði dýr, og þaðan kemur ástríða mín fyrir nautgripum sérstaklega,“ útskýrir hún. Graciela kom til Ítalíu 27 ára gömul, útskrifaðist frá Gregoríska háskólanum í Róm með gráðu í félagsvísindum og starfaði sem ritari í argentínska sendiráðinu á Ítalíu.
„Þá kviknaði ástríða mín fyrir mat,“ segir hún, „og ég og eiginmaður minn opnuðum veitingastað í Pisoniano, í Rómarhéraði, þar sem við dönsuðum tangó og borðuðum argentínskar steikur. Við rákum hann þar til fyrir nokkrum árum, en nú fer ég oft þangað til að hitta vini mína. Ég hef ennþá marga áhugamál, þrátt fyrir aldur minn, en sem betur fer segja allir mér að ég sýni það ekki.“
Nýja verkefni hennar er að opna buffalóbúgarð og framleiða PDO mozzarella: „Ég er mikill neytandi buffaló mozzarella og einn daginn sá ég auglýsingu fyrir námskeiðið í símanum mínum, svo ég hafði samband við Samtökin og skráði mig. Námskeiðið er mjög áhugavert og grípandi, með frábærum kennurum, sem hafa gefið mér enn meiri hvatningu fyrir framtíðina. Ég hef kastað mér út í þetta ævintýri og vona að eitthvað komi út úr því, en annars, sleppum við því. Á meðan er ég að leita að samstarfsaðila til að setja upp mjólkurbúið, en helst einhverjum yngri en ég,“ tilkynnir Graciela.
„Við erum himinlifandi að fá frú Gracielu með okkur, sem sýnir að ástríða hennar fyrir vörunni okkar er óendanleg. Ég óska henni og hinum nemendunum velgengni í að ná markmiði sínu um að starfa í framboðskeðjunni fyrir buffalómjólk. Við munum leiðbeina þeim með allri reynslu og styrk iðnaðarins okkar, sem leggur grunninn að framtíð hans einmitt í gegnum verkefni eins og þetta,“ sagði Domenico Raimondo, forseti samtakanna.