Adnkronos Róm, 6. nóvember (Adnkronos/Labitalia) – Vinnustofan „Litur gæðanna“ fór fram í morgun í Aula Magna í landbúnaðar-, matvæla- og umhverfisvísindadeild Háskólans í Perugia. Kynnt var ný rannsókn sem ETS Carapelli næringarstofnunin (INC) stóð fyrir og Maurizio Servili, prófessor í matvælafræði og tækni við sama háskóla og meðlimur í vísindanefnd INC, framkvæmdi.
Rannsóknin, sem miðaði að því að meta nýstárleg kerfi til að ákvarða ferskleika extra virgin ólífuolíu (EVOO) á geymsluþolstíma, skoðaði nýjar efnafræðilegar breytur til að ákvarða þróun oxunarástands olíunnar og nýja liti á flöskum.
Varðveisla á gæðum pakkaðrar extra virgin ólífuolíu er háð bæði gerð umbúða og geymsluskilyrðum á hillum. Náttúrulegt ljósoxunarferli getur, jafnvel á stuttum tíma, haft áhrif á skynjunar- og heilsufarslega eiginleika vörunnar.
Bruno Seabra, forseti sjóðsins, hóf fundinn með því að leggja áherslu á: „Markmið ETS Carapelli næringarstofnunarinnar er að efla rannsóknir í ólífuolíugeiranum og miðla niðurstöðum hennar til að bæta gæði og fræða neytendur. Í dag, þökk sé mikilvægu vísindastarfi Háskólans í Perugia, kynnum við niðurstöður sem geta haft raunveruleg áhrif á stjórnun á extra virgin ólífuolíu á hillunum. Að varðveita gæði sem best þýðir að vernda öll sérstök skynjunar- og næringargildi extra virgin ólífuolíu, sem gera hana að nauðsynlegum hluta af Miðjarðarhafsmataræðinu. Fyrir INC þýðir stuðningur við rannsóknir að setja neytandann og framtíð heilsu hans í forgrunn. Við þökkum Verallia fyrir samstarf þeirra við að útvega frumgerðir af glerinu sem notað var í tilrauninni.“
Eins og Maurizio Servili útskýrði ítarlega, „mat rannsóknin í fyrsta skipti áhrif mismunandi lita á gleri — ljósgrænt, gult, Uvag-grænt og blátt — á oxunarstöðugleika extra virgin ólífuolíu sem verður fyrir ljósi, og hermdi eftir dæmigerðum geymsluskilyrðum í smásölu.“ „Til að meta geymsluþol voru nýjar mælikvarðar kynntar til að túlka betur oxunarstig olíunnar og/eða ferskleikastig. Niðurstöðurnar sem fengust, með því að prófa olíur af mismunandi landfræðilegum uppruna og efnasamsetningu, sýndu að blátt gler hefur verndandi áhrif á extra virgin ólífuolíu sem eru betri en allir aðrir litir á gleri sem prófaðir voru. Mikilvægustu áhrifin sáust á þróun hefðbundinna mælikvarða eins og K270 og nýstárlegra mælikvarða eins og þróun oxaðra fenólsambanda, nýmyndaðra oxandi rokgjörna efnasambanda og pýrófeófítina,“ útskýrði hann.
Á vinnustofunni sýndi tilraunastöðin í Feneyjum glerið fram á þá sjónrænu og tæknilegu eiginleika sem gera gler að kjörnu efni til að vernda og varðveita matvæli. Verallia skoðaði nánar sjálfbærni og lagði áherslu á skuldbindingu fyrirtækisins til að draga stöðugt úr umhverfisáhrifum vara sinna, sem sést af miklu endurunnu innihaldi (65,7%) sem notað er í nýstárlegu Blu-glerflöskunni.
„Hlutverk næringar í að koma í veg fyrir sjúkdóma sem hafa veruleg samfélagsleg áhrif er sífellt meira viðurkennt,“ sagði Michele Carruba, forseti vísindanefndar Inc, í niðurstöðum sínum. „Extra virgin ólífuolía er sífellt meira talin nauðsynlegur þáttur í hollu mataræði. Þessi rannsókn, eins og aðrar sem Inc hefur gert, hefur mikið vísindalegt gildi og stuðlar að aukinni þekkingu á eigindum extra virgin ólífuolíu og næringarfræðilegum áhrifum hennar.“