Adnkronos Roma. 18 mar. (Adnkronos Salute) – 'Sos uova' negli Usa, con scaffali vuoti e prezzi alle stelle causati dall'ondata di focolai di influenza aviaria negli allevamenti. "Le uova sono un alimento altamente nutriente, ricco di proteine di elevata qualità, vitamine e minerali essenziali per il benessere del corpo. Grazie al loro valore biologico e alle numerose proprietà benefiche, sono spesso protagoniste in cucina, sia in preparazioni dolci che salate.
La recente epidemia di influenza aviaria negli Stati Uniti ha portato all'abbattimento di milioni di galline ovaiole. Ma la buona notizia è che esistono molte alternative valide che possono compensare, almeno in parte, le caratteristiche nutrizionali e funzionali delle uova". A fare il punto per l'Adnkronos Salute è l'immunologo clinico Mauro Minelli, docente di Nutrizione all'Università Lum.
„Undanfarin ár hafa sífellt fleiri valið að útrýma eggjum úr fæðunni, bæði af siðferðislegum ástæðum – eins og hjá þeim sem fylgja vegan-fæði – og af heilsufarsástæðum eins og gerist til dæmis þegar um ofnæmi eða hugsanlegt óþol er að ræða,“ segir Minelli. "Ef þau eru neytt sem aðalfæða geta sumir jurtagjafar eins og kínóa, soja og kjúklingabaunir verið frábær valkostur - bendir prófessorinn - þar sem þær eru ríkar af próteinum, vítamínum og steinefnum sem geta verið nálægt þeim ávinningi sem egg bjóða upp á. Það getur hins vegar verið flóknara að skipta út eggjum í uppskriftum. Auk þess að veita næringargildi, gegnir þetta innihaldsefni í raun og veru grundvallarhlutverk í undirbúningi, sem bindandi efni."
Minelli segir að "í sumum tilfellum geta ostar komið í stað egg vegna mikils próteininnihalds, svipað og í eggjum. Sérstaklega geta eggjauppbótarefni verið rjómaostar eins og ricotta eða mascarpone, sem oft eru notaðir sem bindiefni fyrir önnur innihaldsefni í bragðmiklu bökudeigi, kjötbollum eða fyllingum; eða rifinn ostur, eins og parmesan eða pecorino, blöndur og blöndur. Þó að það sé engin ein plöntufæða sem getur endurtekið virkni bindiefnis og súrefnis, "það er hægt að fá svipaðar niðurstöður með mismunandi valkostum. Til dæmis er hægt að nota hráefni eins og ávaxtamauk, jurtajógúrt eða kjúklingabaunamjöl til að bæta samkvæmni og tengslin milli frumefnanna, en til súrefnis er hægt að nota lyftiduft eða natríumbíkarbónat", segir læknirinn að lokum.