Adnkronos Róm. 18. mars (Adnkronos Salute) – „Egg SOS“ í Bandaríkjunum, með tómar hillur og hækkandi verð sem stafar af öldu fuglaflensufaralda í bæjum. "Egg eru mjög næringarrík fæða, rík af hágæða próteinum, vítamínum og steinefnum sem eru nauðsynleg fyrir vellíðan líkamans. Þökk sé líffræðilegu gildi þeirra og fjölmörgum gagnlegum eiginleikum eru þau oft sögupersónur í eldhúsinu, bæði í sætum og bragðmiklum efnum.
Nýlegur fuglainflúensufaraldur í Bandaríkjunum hefur leitt til þess að milljónir varphæna hafa verið felldar. En góðu fréttirnar eru þær að það eru margir gildir kostir sem geta bætt upp, að minnsta kosti að hluta, fyrir næringar- og virknieiginleika eggja.“ Klíníski ónæmisfræðingurinn Mauro Minelli, prófessor í næringarfræði við Lum háskólann, gerir úttekt á Adnkronos Salute.
„Undanfarin ár hafa sífellt fleiri valið að útrýma eggjum úr fæðunni, bæði af siðferðislegum ástæðum – eins og hjá þeim sem fylgja vegan-fæði – og af heilsufarsástæðum eins og gerist til dæmis þegar um ofnæmi eða hugsanlegt óþol er að ræða,“ segir Minelli. "Ef þau eru neytt sem aðalfæða geta sumir jurtagjafar eins og kínóa, soja og kjúklingabaunir verið frábær valkostur - bendir prófessorinn - þar sem þær eru ríkar af próteinum, vítamínum og steinefnum sem geta verið nálægt þeim ávinningi sem egg bjóða upp á. Það getur hins vegar verið flóknara að skipta út eggjum í uppskriftum. Auk þess að veita næringargildi, gegnir þetta innihaldsefni í raun og veru grundvallarhlutverk í undirbúningi, sem bindandi efni."
Minelli segir að "í sumum tilfellum geta ostar komið í stað egg vegna mikils próteininnihalds, svipað og í eggjum. Sérstaklega geta eggjauppbótarefni verið rjómaostar eins og ricotta eða mascarpone, sem oft eru notaðir sem bindiefni fyrir önnur innihaldsefni í bragðmiklu bökudeigi, kjötbollum eða fyllingum; eða rifinn ostur, eins og parmesan eða pecorino, blöndur og blöndur. Þó að það sé engin ein plöntufæða sem getur endurtekið virkni bindiefnis og súrefnis, "það er hægt að fá svipaðar niðurstöður með mismunandi valkostum. Til dæmis er hægt að nota hráefni eins og ávaxtamauk, jurtajógúrt eða kjúklingabaunamjöl til að bæta samkvæmni og tengslin milli frumefnanna, en til súrefnis er hægt að nota lyftiduft eða natríumbíkarbónat", segir læknirinn að lokum.