Adnkronos Rom, 25 Oktober (Adnkronos Salute) – Minyak zaitun dara tambahan (EVOO) "adalah raja diet Mediterranean, unsur yang paling banyak membuat perbezaan berbanding diet Eropah Utara di mana lemak tradisional yang digunakan untuk perasa ialah mentega." Ia juga merupakan makanan dengan banyak manfaat kesihatan, khususnya, "ia melindungi jantung dan otak kita."
Laura Rossi, pengarah Jabatan Makanan, Pemakanan dan Kesihatan Institut Kesihatan Kebangsaan Itali (ISS), mengingatkan Adnkronos Salute tentang fakta ini - semasa musim menuai zaitun dan menekan zaitun di tempat kerja.
Dari segi pemakanan, penyelidik meneruskan, "sebagai tambahan kepada profil asid lemak yang sangat bermanfaat untuk perlindungan kardiovaskular—oleh itu, kandungan asid oleik yang tinggi, yang secara khusus melindungi kesihatan jantung dan otak—minyak zaitun dara tambahan mempunyai keupayaan unik untuk mengekalkan semua sifat mikronutriennya: banyak polifenol, vitamin E, dan pelbagai molekul antioksidan yang terhasil dengan menggunakan kaedah EVOO yang sangat unik kerana ia mempunyai ciri khas yang unik. profil. Kami bercakap tentang menekan mekanikal semata-mata, tanpa menggunakan pelarut, pada suhu terkawal di bawah 27 darjah."
Ciri lain makanan ini "adalah keasidannya yang rendah, di bawah 0,8%. Semua ini dikawal oleh undang-undang: produk tidak boleh dipanggil minyak zaitun dara tambahan jika ia tidak mempunyai ciri-ciri ini. Ini adalah kriteria teknologi yang, saya ulangi, membenarkannya mengekalkan profil mikronutriennya, yang dengan sendirinya merupakan satu bentuk perlindungan untuk kesihatan manusia."
Minyak yang baru ditekan, khususnya, "mempunyai ciri organoleptik yang khusus dan unggul, walaupun ia mungkin tidak mengikut citarasa semua orang. Sensasi kesemutan yang kita rasai di tekak kita dikaitkan dengan kehadiran lebih besar molekul bermanfaat, yang boleh mempunyai rasa pahit atau buah. Perisa ini lazimnya sepadan dengan keadaan iklim di kawasan di mana buah zaitun dituai," dan dari titik Rossi, produk yang dihasilkan dan dipertingkatkan. menekankan.
Walau bagaimanapun, secara umum, "dari sudut pemakanan yang ketat, tidak terdapat perbezaan besar dalam sifat. Minyak zaitun dara tambahan, selepas dibotolkan, mempunyai jangka hayat minimum 18 bulan. Tempoh ini membolehkannya mengekalkan ciri-cirinya, kedua-dua makronutrien dan mikronutrien. Tetapi jelas bahawa semakin tua minyak-seperti semua makanan-mendapat, lebih banyak khasiat wangi, rasa, dan perisa organ. namun, tidak ada perbezaan yang besar," tutup Rossi.