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Ricetta Arancini di riso
Cucina

Ricetta Arancini di riso

Ricetta originale per 18 arancini

ingredienti
15 ml di olio d’oliva
1 piccola cipolla, finemente tritata
1 spicchio d’aglio schiacciato
230 g di riso Arborio crudo
120 ml di vino bianco secco
590 ml di brodo di pollo bollente
75 g di piselli surgelati verdi
55 g prosciutto cotto tritato finemente
sale e pepe qb
40 g di parmigiano grattugiato finemente
1 uovo sbattuto
1 uovo
15 ml di latte
115 g mozzarella tagliata a cubetti
60 g di farina
110 g di mollica di pane secco
235 ml di olio vegetale per friggere

Indicazioni
1. Scaldate l’olio in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio, e cuocere, mescolando finché la cipolla è morbida, ma non rosolata. Versare il riso e cuocere mescolando per 2 minuti, poi aggiungete il vino e continuate la cottura e mescolare fino a quando il liquido è evaporato. Aggiungere il brodo caldo di pollo al riso poco alla volta, mescolando e cuocere finché il liquido sia evaporato prima di aggiungerne di più.
2.

Quando il brodo di pollo è stato aggiunto, e il liquido è evaporato, aggiungete i piselli e il prosciutto. Condire con sale e pepe. Togliere dal fuoco e mantecare con il parmigiano. Trasferire il risotto in una ciotola e lasciare raffreddare leggermente.
3. Mescolare l’uovo sbattuto nel risotto. In una piccola ciotola, sbatti insieme l’uovo rimasto e il latte con una forchetta. Per ogni arancino, mettere 2 cucchiai di riso. Premere un pezzo di mozzarella al centro, e rotolare per racchiudere. Ricoprire leggermente con farina, immergere nella miscela di latte e poi rotolare nel pangrattato per ricoprire.
4. Scaldare l’olio per friggere in una casseruola a 350 gradi F (175 gradi C). Friggere le palline in piccoli lotti in modo uniforme fino a quando dorate, girando in base alle esigenze. Scolare su carta assorbente. Tenere al caldo in un forno.

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