Carmen 
Per 4 persone
Servire la pasta con abbondante pecorino grattugiato
INGREDIENTI
400g bucatini
80g pecorino, fresco grattugiato
Per la salsa 130 g di guanciale (pancetta italiana, da gastronomie), tagliata a dadini
1 piccola cipolla, finemente tritata
3-4 cucchiai olio extravergine di oliva
1 peperoncino rosso secco, tritato finemente
2 cucchiai di vino bianco secco
500g pomodori San Marzano, tagliati a quarti
METODO
Questa ricetta – nata ad Amatrice, vicino a Roma – è ormai diventata familiare in tutto il mondo. E’ semplicissima da fare, ma è necessario utilizzare bucatini. È inoltre consigliabile utilizzare guanciale di maiale, anche se si può sostituire con pancetta. Utilizzare il pecorino piuttosto che parmigiano.
Per la salsa, mettere il guanciale e la cipolla in una padella con l’olio d’oliva e peperoncino, e fare rosolare per circa 4-5 minuti. Aggiungere il vino bianco e pomodoro e far cuocere per altri 15-20 minuti, mescolando ogni tanto. Nel frattempo, portare una casseruola di acqua leggermente salata ad ebollizione e cuocere la pasta al dente. Scolare i bucatini e conditeli con la salsa. Servire cosparso generosamente con il pecorino grattugiato.
