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Ricette salate: rigatoni alla gallinella

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paccheri con ragu di gallinella di mare bigwm 300x225Non tutti lo conoscono, ma la gallinella è un pesce delicato e saporito.

Ingredienti ( 4 persone )

320 gr rigatoni; 1 gallinella; 2 cucchiai di olio; 1 spicchio d’aglio; 1/2 peperoncino; 10 pomodorini; 1/2 bicchiere vino bianco;prezzemolo;sale e pepe bianco

Preparazione

Eviscerare il pesce, sfilettarlo ed eliminare le spine residue. Tritare l’aglio con il peperoncino e soffriggerli con l’olio. Unire gli scarti del pesce ed il vino e cuocere coperto per 8 minuti. Tagliare a dadini i filetti di gallinella ed i pomodorini.

Unire questi ultimi al pesce ed eliminare poco dopo gli scarti. Unire la gallinella a dadi, il sale, il pepe e cuocere 3 minuti con un pò di prezzemolo. Cuocere i rigatoni e scolarli in padella.


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