Francesco Vitocco L’azienda vitivinicola Conti Zecca rappresenta una delle realtà storiche della Puglia del vino di qualità, fondata nel 1935 e punto di riferimento per la produzione dalle uve classiche del territorio. I numeri sono importanti, con circa trecentoventi ettari vitati di proprietà, coniugati in un’imponente produzione annua di più o meno due milioni di bottiglie. Fra i tanti ottimi vini spicca il Nero, un magnifico incontro dell’uva locale Negroamaro al 70% e dell’internazionale Cabernet Sauvignon al 30%, affinate prima in barrique per diciotto mesi e poi in botti di rovere da 30 hl per altri dodici mesi, di certo uno dei campioni di qualità di tutta la regione e d’Italia.
Oggi ci versiamo nel calice il Salice Salentino Rosso Doc Cantalupi Riserva, realizzato da uve Negroamaro all’80% e Malvasia Nera al 20%, affinate in botti di rovere da 30 hl per dodici mesi; dalla vendemmia 2012 co giunge un vino di colore rosso rubino fitto e luminoso, piuttosto consistente. Al naso arrivano con intensità sentori che richiamano i chiodi di garofano, i frutti di bosco, la ciliegia, la prugna, violetta e la china; al palato approccia con calore, molto gustoso con richiami fruttati e speziati. Molto bella la trama tannica, si equilibra a poco a poco con un piacevole supporto fresco e sapido; molto lungo e persistente il finale, lo abbinerei ad una saporita faraona ripiena.
