Andrea Innocenti Comprar pescado fresco es un arte que requiere atención y conocimiento. En su novela Total Casino (1995), ambientada en Marsella, un pescador se distingue por su lanzamiento . Del mismo modo, quienes aman el pescado deben saber elegir el momento preciso para servirlo, sin sacrificar la calidad pero procurando ahorrar dinero.
Pero, ¿cuáles son los mejores días para comprar pescado, marisco y crustáceos? ¿Y cuándo suelen ser más caros? Intentemos aclarar estas dudas analizando los consejos de expertos y las ofertas del mercado local.
La estacionalidad del pescado y la importancia de la frescura.
Elegir el mejor día para comprar pescado depende de varios factores, como el tipo de pescado, cómo se capturó y las condiciones climáticas. Por ejemplo, algunas especies de fondo, como el lenguado y el salmonete, están sujetas a restricciones y periodos de veda que pueden afectar la disponibilidad de pescado fresco durante la semana.
En general, el lunes no suele ser el mejor día para comprar ciertos tipos de pescado, ya que se corre el riesgo de encontrar productos capturados el día anterior o provenientes de mercados cerrados durante el fin de semana. En el caso de un producto muy fresco, incluso una diferencia de pocos días en su vida útil puede afectar su calidad, especialmente si no se ha almacenado de forma óptima.
Un usuario de un grupo de Facebook dedicado a la compra de alimentos señaló que el 80% de las personas quiere comer pescado sin encontrar ni una sola espina . Esto demuestra la importancia de conocer la estacionalidad del pescado y reducir el desperdicio, incluso mediante una compra y preparación informadas.
Precios y oportunidades en los mercados locales
Quienes pueden comprar todos los días de la semana pueden disfrutar de las ventajas de los mercados locales. Un ejemplo es el mercado de Testaccio en Roma , hogar de pescaderías históricas como la de la familia Mastroianni y puestos como el de Simona y Daniele, donde se puede comprar marisco de calidad, desde calamares y almejas hasta mariscos y pescados variados, así como productos preparados como brochetas y mezclas para risotto de marisco.
En cuanto a los precios, los pescados grasos como las anchoas, las sardinas y la caballa cuestan entre 5 y 10 euros el kilo, lo que los convierte en una de las opciones más económicas. Los pescados blancos y algunas especies más valiosas, como la dorada, la lubina y el calamar, tienen precios que oscilan entre 15 y 30 euros el kilo, según el tipo y el origen. Quienes busquen ahorrar pueden optar por pescados grasos, ricos en omega-3, que se pueden encontrar por menos de 5 euros el kilo, mientras que la caballa y el jurel tienen un precio intermedio, entre 6 y 14 euros el kilo.
Las ofertas no dependen del día de la semana.
Luana Mastrorillo, especialista en promociones de Maiora SpA SB, explica que no hay días de la semana más convenientes para la compra de categorías específicas . Las iniciativas promocionales se planifican en función de diversos factores, como la estacionalidad, los acuerdos con los proveedores y los objetivos de ventas. En el caso de los productos frescos, las actividades promocionales suelen estar influenciadas por la disponibilidad estacional y la promoción de productos locales.
Mastrorillo subraya que, tanto para productos alimenticios como para productos no alimenticios, las ofertas siguen un plan comercial definido en colaboración con el sector. Sin embargo, cada vez implementan más ofertas semanales en las secciones de productos frescos, lo que garantiza una rotación significativa de los productos de temporada y resalta su frescura y carácter estacional.
Qué pescado elegir en cada estación del año
En el documental Marche: del agua a la mesa (2022), dirigido por Giampiero Solari, el chef con estrella Michelin Mauro Uliassi subraya la importancia de respetar la estacionalidad del pescado para crear un plato excepcional. Comprar pescado de temporada implica cuidar los ciclos biológicos de las especies, contribuir a una pesca más sostenible y servir productos que expresen de la mejor manera sus características únicas.
Aquí tienes un calendario mensual de peces de temporada, que muestra las especies disponibles en diferentes épocas del año:
- Enero Anchoas, calamares, salmonetes, meros, pargos, merluzas, gallos de San Pedro, pulpos, serviola, rodaballos, sardinas, doradas, peces escorpión, sepias, caballas, lenguados, lubinas y salmonetes rojos.
- Febrero Anchoas, calamares, salmonetes, meros, pargos, gambas, merluza, corvina, pez de San Pedro, serviola, rodaballo, sardinas, pez escorpión, sepia, caballa, lenguado, lubina, atún rojo y almejas.
- Marzo Anchoas, salmonete gris, mero, pargo, gamba rosada, cangrejo, langostinos, merluza, pez de San Pedro, rape, raya, pez limón, rodaballo, dorada blanca, cigalas, pez escorpión, sepia, caballa, lenguado, atún rojo, salmonete y almejas.
- Abril Anchoas, langostas, salmonetes, meros, pargos, gambas rosadas, cangrejos, merluza, pez de San Pedro, pez espada, rape, rayas, jureles, doradas, sardinas, cigalas, pez escorpión, sepia, caballa, lenguado, lubina, atún, calamar y salmonete rojo.
- mayo Langostas, salmonetes grises, meros, pargos, gambas rosadas, cangrejos, merluza, pez espada, rape, rayas, serviola, doradas blancas, sardinas, cigalas, caballa, lenguado, lubina, atún, calamar y salmonete rojo.
- junio mújol, pargo, merluza, dorada, pez espada, rape, raya, pez limón, dorada blanca, sardinas, cigalas, caballa, lenguado, lubina, atún, calamar y salmonete.
- Julio Anchoas, salmonete gris, pargo, rubio, gamba rosada, cangrejos, caballa, pez sierra, dorada blanca, merluza, dorada ensillada, dorada, pez espada, pez limón, dorada blanca, sardinas, cigalas, lenguado, lubina, jurel, atún, calamar, salmonete rojo y almejas.
- Agosto mújol, dentón, merluza, dorada, pez espada, pez limón, sardinas, dorada blanca, caballa, lenguado, atún rojo y salmonete.
- septiembre Anchoas, calamares, salmonetes, pargos, cazón, gambas, sepias, corvinas, doradas, pez espada, serviola, rodaballos, doradas blancas, sardinas, sepias, lenguados, lubinas, atún rojo, salmonetes y almejas.
- octubre Anchoas, calamares, salmonetes, meros, dentones, rubios, cazón, langostinos, pulpos, merluzas, corvinas, doradas, pez espada, serviola, rodaballos, sardinas, sepias, lenguados, atunes y salmonetes rojos.
- noviembre Anchoas, calamares pequeños, calamares, salmonetes, meros, pargos, cazón, gambas, pulpo, merluza, corvina, dorada, pulpo, rodaballo, sardinas, sepia, lenguado, salmonete rojo y almejas.
- Diciembre Anchoas, calamares pequeños, calamares, salmonetes, pargos, cazón, gambas, pulpo, merluza, pargo rojo, pulpo, rodaballo, dorada blanca, sardinas, sepia, caballa, lenguado, lubina, cazón, atún rojo, salmonete y almejas.
Comprar pescado de temporada es una opción ventajosa tanto por el ahorro como por la calidad del producto. Significa seguir los ritmos del mar, tal como ya hacemos con las frutas y verduras. Además de llevar a la mesa productos a menudo más sabrosos y económicos, esta elección permite diversificar la dieta y descubrir especies menos conocidas.