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Articoli di Francesco Vittoria

Metodi di estrazione dei fitochimici dagli ortaggi

4 Agosto 2011
I fitochimici sono sostanze che si trovano negli alimenti di origine vegetale, biologicamente attive, che non sono nutrienti essenziali per la vita, per lo meno a corto raggio, però hanno effetti benefici per la salute degli esseri umani. Contribuiscono alla…

Acido gibberellico. Derivazione ed usi

4 Agosto 2011
L'acido gibberellico è noto per le sue proprietà di fitormone. Si presenta come cristallo bianco tendente al giallo pallido, poco solubile in acqua, ma con buona solubilità negli alcoli leggeri. È un ormone presente nelle piante ed è il responsabile…

Caratteristiche organolettiche del pesce fresco

17 Giugno 2011
Quanto siamo certi della freschezza del pesce che acquistiamo al banco del mercato?? Come facciamo a sapere se il pesce adagiato sul ghiaccio al supermercato è stato appena pescato? Essere certi della freschezza del pescato ci tiene lontani da intossicazioni…
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