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Il palato non mente mai e quando si parla di risotto alla zucca, è impossibile non lasciarsi avvolgere dal suo profumo avvolgente e dal suo colore caldo e dorato. Ogni cucchiaio rappresenta un abbraccio di sapori, evocando i pomeriggi d’autunno, quando le foglie cadono e il sole si fa più tenue.
La storia della zucca
La zucca è un ingrediente che porta con sé una storia antica, legata alle tradizioni contadine italiane.
Originaria dell’America, è stata introdotta in Europa nel XVI secolo e ha rapidamente conquistato le tavole di molte regioni italiane. In particolare, le varietà di zucca mantovana sono celebri per la loro dolcezza e cremosità, risultando perfette per la preparazione di risotti.
La tecnica del risotto
Preparare un risotto alla zucca richiede attenzione, ma è un processo accessibile anche ai meno esperti. Si inizia soffriggendo cipolla in olio extravergine d’oliva, per poi aggiungere la zucca tagliata a cubetti, lasciandola cuocere fino a renderla tenera. Si unisce quindi il riso, tostandolo per esaltarne l’aroma, e si procede con la cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta. Il segreto per un risotto cremoso consiste nel mescolare costantemente e nell’aggiungere un po’ di burro e parmigiano alla fine, per un tocco di umami.
Un legame con il territorio
Questo piatto non è solo una ricetta, ma un racconto del nostro territorio. Le zucche utilizzate provengono da filiera corta, sostenendo i produttori locali e rispettando l’ambiente. Il terroir italiano regala sapori unici che variano da regione a regione, rendendo ogni piatto un’esperienza sensoriale diversa.
Un’esperienza gastronomica da non perdere
Dietro ogni piatto c’è una storia e il risotto alla zucca non fa eccezione. Provare questa delizia autunnale significa gustarla con calma, magari accompagnata da un buon vino bianco fruttato. Lasciare che ogni boccone racconti la storia della stagione e dei suoi ingredienti rappresenta una vera e propria esperienza gastronomica. Buon appetito!