Le piogge cadono in maniera abbastanza limitata, seppur spesso sotto foma di acquazzoni, mentre sulla parte occupata dagli Appenini, durante l’inverno, arriva anche la neve; inoltre la presenza di alcuni laghi contribuisce a delinerare alcuni microclimi ideali per la vigna.
I Castelli Romani sono la zona vinicola più conosciuta e importante della regione, da cui provengono i celebri vini di Frascati; la confinante Aprilia, che ne è la continuazione, eccelle nella produzione di Trebbiano e Sangiovese.
La Ciociaria, in provincia di Frosinone, produce soprattutto vini rossi fra i quali l’importante Cesanese, mentre dalla provincia di Viterbo, sulle sponde vicino al Lago di Bolsena, arriva il leggendario Est! Est!! Est!!! di Montefiascone.
Le Doc laziali sono moltissime e la produzione è caratterizzata per più del 70% da vitigni a bacca bianca.