La polenta taragna è un piatto unico tipico della tradizione gastronomica della Valtellina preparato con farina di mais e di grano saraceno, arricchito da burro e formaggio. Preparazione. Portate a bollore l’acqua (meglio se in un paiolo di rame), versatevi quindi a pioggia le due farine mescolando sempre con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete la polenta a fuoco lento per almeno 40 minuti mescolando in continuazione (il tempo di cottura varia in base ai tipi di farina).
10 minuti prima di terminare la cottura aggiungete il burro morbido a pezzetti. A cottura ultimata unite anche il formaggio tagliato a fettine sottili e mescolate leggermente. Servite immediatamente.
