Si tratta di un formaggio semi stagionato, avvolto nella stagnola, affinchè gli aromi e la morbidezza non si perdano. Stagionato in botti di rovere usate per barricare il merlot umbro La pasta si presenta leggermente rossastra con piccole venature più scure. E’ un formaggio aromatizzato con un carattere tutto suo e lo si consuma con la crosta. Viene prodotto in forme da 1,5 Kg.
