L’acido cogico è un prodotto antibiotico naturale che deriva dal malto koji, molto utilizzato nella cucina giapponese, come nella preparazione della salsa di soia, sake e miso.
L’acido cogico è anche molto usato come conservante per la carne e le verdure fresche sia come antiossidante per oli e grassi. L’acido cogico possiede proprietà antifungine e antibatteriche.
Miso
Il miso è una pasta salata fermentate già presente nell’antica Cina e venne introdotto in Giappone attorno al VII secolo.
Sebbene di solito il miso sia fatto con semi di soia, esso può anche essere fatto con il koji aggiunto al riso, alla farina e ad altri ingredienti e lasciandoli fermentare. Una volta completato il processo di fermentazione la pasta assume la consistenza del burro di noci.
Salsa di soia
La salsa di soia è un altro cibo ad alto contenuto di acido cogico. Questa salsa fu creata in Cina come condimento quasi 2500 anni fa.
Essa fornisce niacina, proteine e manganese.
Sake
Il sake è una bevanda alcolica giapponese che risale al III secolo ed è fatto con riso, acqua, lievito e funghi koji. La polvere del koji viene sparsa sul riso cotto a vapore e poi fatto raffreddare e tenuto sotto controllo per le successive 36-45 ore.
