Il latte di mandorle consiste in mandorle tritate messe in infusione in acqua calda e poi filtrate.
Sebbene il latte di mandorle possa sembrare come una moderna alternativa per le persone che sono vegane o intolleranti al lattosio, il latte di mandorla viene utilizzato dal Medio Evo, in particolare durante i digiuni in cui non era permesso il consumo di latticini. Se cucinate con il latte di mandorla utilizzandolo come sostituto della panna in salse, sughi o altri piatti, avete bisogno di renderlo più denso.
Istruzioni
1 Ponete la quantità di latte di mandorle che vi occorre in una piccola pentola.
Mettetela sul fornellino a fuoco basso.
2 Misurate della farina di riso in una tazza. Ve ne occorre 1/3 o ½ della quantità di latte di mandorle.
3 Versate la farina di riso nella pentola molto lentamente, continuando a mescolare. Il latte di mandorle dovrebbe addensarsi notevolmente.
4 Aggiungete 2 cucchiaini di zucchero bianco o di zucchero di canna. Mescolate la mistura con un cucchiaio dopo aver aggiunto lo zucchero.
5 Aggiungete il latte di mandorle addensato ai piatti o alle salse che state preparando o lasciatelo raffreddare e mettetelo in un contenitore di plastica per utilizzarlo in seguito.
