Elena Marchetti Il palato non mente mai: quando si assapora un piatto a base di zucca, si viene avvolti da una dolcezza naturale che evoca i colori caldi delle foglie autunnali. Una crema vellutata, con il suo profumo avvolgente, invita a un primo assaggio. La zucca, con la sua polpa morbida e il suo sapore delicato, è un ingrediente capace di raccontare storie di terre lontane e tradizioni radicate.
Dietro ogni piatto c’è una storia: la zucca è stata coltivata per secoli, simbolo di abbondanza e nutrimento. Originaria dell’America, è stata portata in Europa dai navigatori spagnoli e portoghesi. Oggi, grazie alla sua versatilità, è protagonista di molte cucine regionali, dall’Emilia-Romagna, dove diventa ripieno di tortelli, alla Campania, in cui è utilizzata per le famose pizzelle.
La tecnica di preparazione della zucca può esaltare i suoi sapori unici. La fermentazione, ad esempio, è un processo che trasforma la zucca in un condimento sorprendente, regalando una nota umami che arricchisce ogni piatto. Un semplice taglio e una cottura lenta possono fare la differenza: caramellare la zucca in padella esalta la sua dolcezza, mentre la cottura al vapore conserva i nutrienti e il colore brillante.
La connessione con il territorio è fondamentale: scegliere filiera corta significa acquistare zucche locali, garantendo freschezza e sostenibilità. In Italia, molte varietà di zucca, come la Butternut o la zucca di Chioggia, sono coltivate con metodi tradizionali, rispettando il ciclo naturale delle stagioni.
Preparare un risotto alla zucca rappresenta un’esperienza gastronomica unica, da abbinare a un vino bianco fresco. In alternativa, si può optare per una torta di zucca speziata, ideale per le serate autunnali. Ogni morso di questi piatti racconta una storia di sapori e tradizioni, capace di riscaldare il cuore e la mente.