Marzia Remondino Le erbe messe in infusione nell’olio sono un modo facile e veloce di aggiungere sapore ad un piatto. L’olio aromatizzato può essere usato come condimento delle insalate o delle verdure e durante la cottura per dare sapore. Il sapore forte e legnoso del rosmarino lo rendono ottimo per l’infusione in olio. Il rosmarino può essere cotto con l’olio o semplicemente unito all’olio per far fuoriuscire lentamente l’aroma dai rami freschi.
Istruzioni
1 Lavate e asciugate i rami freschi di rosmarino. Il rosmarino deve essere completamente asciutto prima di essere uniti all’olio.
2 Mettete l’olio e i rami di rosmarino in una pentola e fate scaldare fino a 65 gradi.
3 Rimuovete l’olio dal fuoco dopo 5 minuti. L’olio dovrebbe avere un colore verde chiaro e profumare di rosmarino. Aggiungete altro rosmarino e fate scaldare per altri tre minuti se volete un sapore più intenso.
4 Lasciate raffreddare l’olio per 15 minuti.
5 Filtrate l’olio e mettetelo in una bottiglia. Aggiungete i rami di rosmarino come decorazione. L’olio va conservato in frigo per 1 o 2 mesi.
Infusione a freddo
6 Versate 4 cucchiai di olio da una bottiglia.
7 Rimuovete 10-15 foglie dal ramo di rosmarino essiccato.
8 Tritate le foglie e mettetele nella bottiglia di olio.
9 Ponete i rami di rosmarino essiccato nella bottiglia.
10 Lasciate la bottiglia a temperatura ambiente per 2 o 3 settimane. A volte assaggiate l’olio per controllare se il sapore di rosmarino è abbastanza forte.
11 Mettete l’infuso di olio nel frigo e usatelo entro due mesi.
