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Come fare il pesto alla Genovese

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Come fare il pesto alla Genovese

Per fare il pesto ogni famiglia ha praticamente la propria ricetta. Diciamo però che per fare un pesto alla genovese, il più vicino alla tradizione, vanno seguiti alcuni passi.

Bisogna partire da un assunto: per la preparazione del pesto alla genovese è imprescindibile l’uso del mortaio in marmo con il pestello in legno.

Gli ingredienti intoccabili sono il Basilico ligure in fiore, da unire all’olio extra vergine di oliva ligure, sale marino, aglio, pecorino o parmigiano, pinoli o noci.
Importantissimo: il pesto andrebbe preparato poco prima o in concomitanza del pranzo, dato che deve essere consumato in tempi brevi in quanto non sopporta lunghe conservazioni.

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