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La fermentazione

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fermentazioneLa fermentazione consiste nel far macerare il mosto,dopo la pigiatura, in un contenitore e nel far sì che i lieviti trasformino in alcool gli zuccheri.

Il mosto entra in fermentazione nelle cinque ore successive alla pigiatura ed arriva ad ebollizione dopo 24 ore e in base alle esigenze del vinificatore lo si può lasciare vinificare per soli 4-5 giorni o per venti giorni.

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