Riccardo Romano 
Le proteine supportano la costruzione e la ricostruzione dei muscoli e dei tessuti. I cibi ricchi di proteine sono rappresentati da carne, uova, fagioli e noci.
In un pasto equilibrato, quindi contenente carboidrati, proteine e grassi, le proteine e i grassi rallenteranno il tempo complessivo che sarà necessario per digerire il cibo. Nella bocca e nello stomaco, gli enzimi hanno già iniziato ad abbattere le molecole proteiche. Il cibo può impiegare fino a quattro ore nel piccolo intestino.
In quel tempo, le proteine sono ripartite. Le proteine possono avere tra due e 200 aminoacidi. Più aminoacidi ci sono, più tempo ci vuole per abbattere la proteina.
