Ricetta: Pasta con peperoncino, pancetta e pomodoro

Cucina

Ricetta: Pasta con peperoncino, pancetta e pomodoro

Per 4 persone

Servire la pasta con abbondante pecorino grattugiato

INGREDIENTI
400g bucatini

80g pecorino, fresco grattugiato

Per la salsa 130 g di guanciale (pancetta italiana, da gastronomie), tagliata a dadini

1 piccola cipolla, finemente tritata

3-4 cucchiai olio extravergine di oliva

1 peperoncino rosso secco, tritato finemente

2 cucchiai di vino bianco secco

500g pomodori San Marzano, tagliati a quarti

METODO
Questa ricetta – nata ad Amatrice, vicino a Roma – è ormai diventata familiare in tutto il mondo. E’ semplicissima da fare, ma è necessario utilizzare bucatini. È inoltre consigliabile utilizzare guanciale di maiale, anche se si può sostituire con pancetta. Utilizzare il pecorino piuttosto che parmigiano.

Per la salsa, mettere il guanciale e la cipolla in una padella con l’olio d’oliva e peperoncino, e fare rosolare per circa 4-5 minuti. Aggiungere il vino bianco e pomodoro e far cuocere per altri 15-20 minuti, mescolando ogni tanto. Nel frattempo, portare una casseruola di acqua leggermente salata ad ebollizione e cuocere la pasta al dente. Scolare i bucatini e conditeli con la salsa. Servire cosparso generosamente con il pecorino grattugiato.

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